Warenkunde: Brassen - die Fakten:

Die Familie der Meerbrassen ist so groß, dass sie kaum zu überblicken ist. Es gibt Bindenbrassen, Geißbrassen, Marmorbrassen, Ringelbrassen, Sackbrassen, Streifenbrassen, Zahnbrassen und sogar Achselfleckbrassen. Weiter: Weiß-, Rot- und Goldbrassen. Insgesamt sind es gut dreißig Arten.

Die Goldbrasse ist die feinste und kostbarste aller Brassen und gehört zu den schmackhaftesten Fischen überhaupt. Bekannt ist sie auch unter dem Namen Dorade royale. Ihre Kennzeichen: ovaler, seitlich abgeflachter Kopf mit großen Augen, dazwischen ein breites Goldband, das bei toten Fischen jedoch nicht mehr zu erkennen ist. Der Rücken ist bläulich. Vorwiegend von Krebsen, Weichtieren und Fischbrut ernährt sich dieser Meeresfisch, der bis zu 70 cm lang werden kann.

Das feste und magere Fleisch ergibt schöne Filets. Wer die Goldbrasse im Ganzen bevorzugt, freut sich über wenige Gräten. Am besten schmeckt sie von Juli bis Oktober. Goldbrassen kommen im Mittelmeer, an den afrikanischen Küsten und im östlichen Atlantik vor.