Warenkunde: Äsche - die Fakten:

Mailing, Äschling oder auch Sprengling wird dieser Süßwasserfisch noch genannt. Er gehört zur Familie der Salmoniden, beziehungweise Lachse. Zuhaus ist er in langsam fließenden Bächen und Flüssen der Alpen und Voralpen sowie in Seen.

Äschen haben einen flachen Bauch und einen rundlichen Rücken mit gut ausgebildeten Rückenflossen. Sie werden 30 bis 50 cm lang und können zwischen 350 g und 1,5 kg schwer sein.

Ihr zartes und mageres Fleisch ist sehr delikat, ganz frisch hat es einen leichten Thymiangeschmack. Daher kommt auch ihr lateinischer Name "Thymallus".