Rezepte für Picknick-Menüs

Focaccia mit schwarzen Oliven

Den Backofen werfen Sie für diesen Snack schon daheim an. Er schmeckt gut zu Salat, zu Gegrilltem.

Bereiten Sie einen Hefeteig aus 400 g Mehl und einem Würfel Hefe zu. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Eine Prise Zucker und 5 Esslöffel lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hefe verrühren. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Nun zum Hefeteig einen gestrichenen Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Olivenöl und weitere 200 ml lauwarmes Wasser geben und zuerst mit den Knethaken des Handrühreres, dann mit den Händen gut durchkneten. Der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Zudecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten, ausrollen und auf das Backblech legen. 200 g entsteinte schwarze Oliven in den Teig drücken und den Teig mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Eventuell noch mit Sesamkörnern bestreuen. In der Backofenmitte etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und die Focaccia in Stücke schneiden. Sie reicht je nach Appetit für vier bis sechs Personen.

Hähnchenkeulen

Schmecken besonders gut, wenn sie zuvor in Zitrone mariniert wurden. Für sechs Keulen bereiten Sie eine Marinade aus dem Saft von 3 Zitronen, 6 Esslöffel Olivenöl, Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu. Die Hähnchenkeulen darin drei Stunden einlegen. In den Kühlschrank stellen und das Fleisch immer wieder wenden, damit die Marinade gut eindringen kann.

Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 30 - 35 Minuten knusprig braten. Die Keulen schmecken kalt wunderbar. Wenn Sie einen Grill bei Ihrem Picknick dabei haben, können Sie sie natürlich auch darauf zubereiten.

Kartoffelsalat

Leicht und lecker z.B. mit Ricotta und Rucola, schmeckt er nicht nur gut zu den Hähnchenkeulen. Für 4 - 6 Portionen benötigen Sie 600 g neue, festkochende Kartoffeln. Die waschen und in reichlich Wasser 20 - 25 Minuten lang gar kochen. Wasser danach abgießen, Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 2 Bunde (ca. 200 g) Rucola, ersatzweise auch andere gemischte Wildkräuter wie junger Löwenzahn, Sauerampfer oder Brunnenkresse waschen, trockentupfen, die dicken Stengelenden entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen. 2 mittelgroße rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, 200 g schnittfesten Ricotta in Würfel schneiden. Kein Ricotta zu finden? Dann nehmen Sie einfach Schafskäse.

Aus 4 Teelöffeln Kapern, 4 Esslöffeln Olivenöl, 4 Esslöffeln gutem Weißweinessig, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer eine Marinade herstellen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade anmachen.

Tarte mit Erdbeeren

Denn etwas Süßes zum Abschluss muss einfach sein! Bereiten Sie einen geschmeidigen Teig aus 200 g Mehl, 100 g kalter Butter, 1 Ei, 3 EL Zucker und einer Prise Salz zu. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 Grad vor.

In der Zwischenzeit 3 Eigelbe mit 80 g Zucker mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann 400 g Frischkäse, den Saft von einer halben Zitrone und 10 cl Eierlikör unterrühren.

Eine Pieform (24 cm Durchmesser) einfetten, den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Darauf die Frischkäsemasse verteilen. Im Ofen 60 Minuten backen.

Auf dem abgekühlten Kuchen 500 g gewaschene und halbierte Erdbeeren gleichmäßig verteilen.

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