Brassen schuppen - so geht's:





		Am einfachsten ist es sicherlich, den Fisch beim Händler gleich schuppen zu lassen. Wenn Sie selbst ans Werk gehen wollen, befreien Sie die Brasse zuerst von den Flossen. Dann den Fisch am Schwanz festhalten und den Körper mit einer stumpfen Messerseite zum Kopf hin schaben. Damit die herumfliegenden Schuppen sich nicht in der ganzen Küche verteilen, erledigen Sie diese Arbeit am besten direkt im Spülbecken.





		Brassen, die gegrillt werden sollen, brauchen nicht geschuppt werden. Die Schuppen bilden unter Hitzeeinfluss einen Panzer, der das zarte Fischfleisch vor dem Austrocknen schützt.

Zuletzt geändert am 06.04.2008

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Idee und Betreuung: Martin Stehle, Berlin. Mail: m.stehle@kuechentipps.de
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