Aal schmoren - so geht's:

Das feste, fette Fleisch vom Aal eignet sich besonders gut zum Schmoren.

Dafür den gehäuteten Aal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in heißer Butter kurz anbraten. Stückchen von Frühlingszwiebeln oder Schalotten zugeben und auch etwas Farbe nehmen lassen.

Mit Fischfond oder Wein angießen, aufkochen und etwa sechs Minuten im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zum Binden der Sauce, z.B.mit Mehlbutter, die Aalstücke herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit saurer Sahne und Kräutern verfeinern.