Rezept für ein viergängiges Menü

Lachsröllchen mit Dillcreme auf Möhrenstreifen

Zutaten

• 8 Scheiben Räucherlachs, ungefähr 30 g schwer
• 1 El mittelscharfer Senf
• 1 Bd. Dill
• 1 Tl Honig
• Pfeffer frisch gemahlen
• 4 Blatt Kopfsalat
• 5 Möhre
• 1/2 Zitrone, davon den Saft
• 1 El Öl
• 10 g frischer Meerrettich

Zubereitung

Senf, Dill, Honig und Pfeffer verrühren. Lachsscheiben nebeneinander legen und mit der Dillcreme bestreichen. Die Blätter vom Kopfsalat abspülen, nur den Ansatz der Rippe in der Mitte wegschneiden und die Blätter längs an der Mittelrippe durchschneiden. je ein halbes Salatblatt auf eine Lachsscheibe legen und aufrollen.

Die Möhre zuerst schälen, dann mit einem Sparschäler in längs in Späne schneiden und locker auf einer Platte anrichten. Öl und einen Esslöffel Zitronensaft mischen, damit die Möhrenspäne beträufeln. Die Lachsröllchen darauf legen. Meerrettich schälen und fein reiben, über die Röllchen streuen und den letzten Rest Zitronensaft darüber tropfen.

Tipp zum Zeit sparen: Möhrenstreifen und Dillcreme einen Tag eher vorbereiten.

Tomatenconsommé mit Cocktailtomaten

Zutaten

• 1 Gl. Gemüsefond
• 1 Gl. Rinderfond
• 400 g Tomaten
• 1 El Tomatenmark
• 1 kl. Stange Porree
• 1 Möhre
• 1 St. Sellerie, ca. 100 g
• 200 g mageres Rinderhack
• Salz
• Pfeffer
• 100 g rote Cocktailtomaten
• 1 Basilikumtöpfchen

Zubereitung

Porree, Möhre und Sellerie (entspricht in etwa einem halben Suppengrün) waschen, putzen und klein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die beiden Gläser mit dem Fond in einen Suppentopf geben. In den kalten Fond das Suppengrün, Tomaten, Tomatenmark und Rinderhack geben un verrühren. Langsam zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Flamme herunterschalten und zwei Stunden kochen lassen.

Ein großes Sieb vorbereiten und mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Die Brühe kellenweise durch das Tuch seihen und gut abtropfen lassen. Tomatenconsommé mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Einlage die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe. Für jeden Suppenteller oder -tasse vier bis fünf Basilikumblättchen abzupfen und in den Teller legen. Die heiße Consommé darüberfüllen.

Entenbrust auf Wurzelgemüse

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• 3 unbehandelte Orange
• 4 Nelken
• 1 Tl Thymian, knapp bemessen
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 500g kleine Kartoffeln
• 600g Möhren
• 250g Petersilienwurzeln
• 125g Sellerieknolle
• 100g Schalotten
• 1 El Butterschmalz
• 1 El Zuckerrübensirup, hell
• 1/4 l heller Portwein, wer keinen Alkohol mag, nimmt Geflügelbrühe
• 1/4 l Geflügelbrühe
• Salz
• Öl
• 1 Bd. glatte Petersilie

Zubereitung

Die Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und die Haut im Abstand von 1cm mit einem scharfen Messer einschneiden. Von der Orange mit heißem Wasser den (ungefährlichen) Wachs abspülen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Orangensaft mit der Schale, Thymian, Nelken und Pfeffer mischen. Die Entenbrustfilets mindestens eine Stunde darin einlegen.

Möhren und Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen. Kleine Kartoffeln ganz lassen, große halbieren. Möhren und Petersilienwurzeln in schräge Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Im Bräter oder einem großen Topf das Butterschmalz und den Sirup geben, portionsweise das geschnittene Gemüse je 5 Minuten darin dünsten. Zu dem Gemüse Schalotten, Brühe und Wein geben, salzen und pfeffern. Jetzt auch die Orangenmarinade vom Fleisch zugießen, alles aufkochen lassen und 15 Minuten garen.

Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad , Gas Stufe 5) vorheizen. Gemüse mitsamt der Flüssigkeit in die Fettpfanne des Ofens geben und auf die unterste Schiene des heißen Backofens stellen. Nun den Rost etwas einölen. Entenbrustfilets trocken tupfen, salzen, auf den Rost legen und diesen über das Gemüse in den Ofen schieben. Bratzeit 20 Minuten. Zwischendurch die Entenbrust zweimal wenden.

Entenbrust etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und danach in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Gemüse anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp zum Zeit sparen: Marinieren Sie die Entenbrust und garen Sie das Gemüse schon am Vortag.

Vanillecreme mit Granatapfelkernen und Baiserstückchen

Zutaten

• 1/2 l Milch
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 1 El Zucker
• 1 Granatapfel
• 1/8 l Schlagsahne
• 100g Joghurt
• 1 P. Vanillezucker
• 1/2 Limette
• 50 g Baisergebäck, fertig gekauft
• 1 Karambole (Sternfrucht)

Zubereitung

Einen Vanillepudding nach Anweisung aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver kochen. Den fertigen Pudding in einer Schüssel abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, ab und zu mit einem Schneebesen umrühren.

Granatapfel quer mit einem spitzen Messer rundherum die Schale einschneiden, über einer Schüssel nun die obere und untere Hälfte gegeneinander drehen und trennen, Kerne herauslösen.

Schlagsahne steif schlagen, mit Joghurt, Vanillezucker und Limettensaft unter den zuvor nochmal durchgerührten Pudding heben.

Baisergebäck grob zerbröckeln. In Dessertschalen zuerst etwas Vanillecreme, dann Baiserbrocken und einen Teil der Granatapfelkerne schichten, wiederholen, zum Abschluss sollten die Kerne zu sehen sein. Mit Scheiben der Sternfrucht dekorieren.

Tipp zum Zeit sparen: Fertige Vanillecreme aus dem Kühlregal nehmen und Granatapfelkerne schon am Vortag auslösen.