Rezept für Bachsaibling mit Kräuter-Wein-Sauce

Zutaten

• 3 EL Butter
• 3 Schalotten
• 4 Bauchsaiblinge, vom Fischhändler ausgenommen
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Thymianzweiglein
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 2 El gemischte, gehackte Kräuter (Thymian, Salbei, Petersilie)

Zubereitung

Die Schalotten pellen und fein würfeln, in 1 EL Butter andünsten.

Die Bauchhöhlen der Saiblinge unter fließendem Wasser ausspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern. je einen Thymianzweig in den Bauch legen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Eine große, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Fische hineinlegen und mit dem Wein begießen. Ein Stück Aluminiumfolie auf der glänzenden Seite mit der restlichen Butter bestreichen, die eingefettete Seite auf die Fische legen. Die Fische je nach Größe 10 - 15 Minuten im heißen Backofen ziehen lassen.

Den Fischsud aus der Form in einen Topf gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fische wieder in den Ofen stellen, jetzt nur noch bei etwa 60 Grad Celsius, und warmhalten. Nun die Sahne zum Sud geben und nochmal einkochen lassen, die Sauce soll leicht sämig sein. Jetzt die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fische aus dem Ofen nehmen, auf der Oberseite zwischen Kopf und Schwanz die Haut abziehen, und die Sauce darüber gießen.

Auf diese Art lassen sich auch Forellen zubereiten.