Genießer unterwegs: Spanien & Portugal

von Joyce Goldstein.

Urteil: 5 von 5 Äpfeln

Fazit:

Spannende Feinschmeckerreise, die neben 140 traditionellen und modernen Rezepten auch einen ausführlichen Blick in die Esskultur der gesamten Iberischen Halbinsel bietet.

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Buchkritik

Buchkritik von Martina Tschirner.

Auf der Iberischen Halbinsel entstand zur Zeit der großen Entdecker die erste "Fusion"-Küche, Jahrhunderte bevor das Wort dafür kreiert wurde. Mit Nahrungsmitteln aus der Neuen Welt, die spanische Eroberer in ihre spanische Heimat brachten. Und mit wertvollen Gewürzen, mit denen portugiesische Seefahrer von den Molukken auf der anderer Seite des Erdballs zurückkehrten.

Trotzdem gehen alle Regionen der beiden Länder eigene kulinarische Wege. Besonders ausgeprägt scheint der Lokalpatriotismus in der katalanischen und baskischen Küche zu sein.

Einzigartig im Baskenland sind auf jeden Fall die gastronomischen Gesellschaften, denen nur Männer angehören dürfen. Die Mitglieder kochen selbst in diesen Clubs, und verwöhnen sich mit Spezialitäten wie speziell zubereiteten Klippfisch oder "Anguillas", den winzigen, nadelgleichen Jungaalen.

Ein typisch katalanisches Gericht: Zarzuela, der Meeresfrüchtetopf mit einer Vielfalt an Krustentieren. Fleisch und Fisch mischen sich dagegen in einem Eintopf von der Algarve. Herzmuscheln, Wurst und Schinken köcheln hier zusammen mit Tomaten, Wein und Gewürzen. Aber auch länderübergreifende Speisen gibt es, sie haben dann nur einen anderen Namen. Und so heißen Tapas in Portugal "Acepipes".

Die besten Rezepte aller Regionen sind in dem Buch nachzulesen. Mit wunderschönen Landschafts- und Rezeptfotos und stimmungsvollen Aquarellen, extra für diesen Band gemalt wurden, gibt es einen authentischen Einblick in die Küchen Spanien und Portugals.

Meine Meinung: Weniger Buch als prachtvoller Bildband ist diese iberische Feinschmeckerreise. Vor allem interessant, da es in der letzten Zeit kaum eine Neuerscheinung über die portugiesische Küche gegeben hat.

Informationen zum Buch

Titel: Genießer unterwegs: Spanien & Portugal
Autor/Herausgeber: Joyce Goldstein
Umfang: 256 Seiten, gebunden
Erscheinungsjahr: 2001
Verlag: Christian Verlag, München

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