Aal backen - so geht's:

Bei diesem Rezept wird der Aal im Ganzen mit Oliven auf einem Porreebett gebacken.

Dafür 500 g feingehackten Porree auf den Boden einer großen Auflaufform geben. Mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen. Salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt dazulegen.

Nun ca. 60 g entsteinte schwarze Oliven, oder auch gemischte grüne und schwarze daraufgeben. Mit etwas trockenem Weißwein angießen.

Auf diese Unterlage einen gehäuteten, etwa 1,5 kg schweren Aal betten, den Schwanz des Fisches in den Mund stecken. Alles mit 3 EL Semmelbröseln bestreuen und 1 EL Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Gas Stufe 2 - 3, ca. 90 Minuten backen, ab und zu mit etwas Wein begießen.